INJUSTA RUINDAD GASTRONÓMICA

♦  Mi querido y recordado amigo Manuel Iglesias García, uno de los mejores periodistas gastronómicos que ha dado Tenerife y Canarias, me enseñó que los que nos dedicamos por profesión a dicho sector, y que tenemos el privilegio de contar con una página de periódico o un micrófono de radio a nuestra disposición, teníamos que ser muy responsables y cuidadosos, a la hora de publicar la crítica de un establecimiento. Otro gran amigo y maestro, el periodista José Carlos Capel, presidente de MadridFusión y crítico gastronómico del periódico El País (uno de los más rigurosos, por cierto), me ha enseñado que, para ser responsable y valorado, la crítica gastronómica debe ir firmada por su autor y no vale (ni debe valer) esconderse tras un seudónimo, como está haciendo alguno por estos andurriales. No podemos, no debemos, es injusto jugar con el plato de comida (nunca mejor dicho) de muchas familias de profesionales, por culpa de una crítica desmedida que, encima, no va firmada con el nombre y apellidos (reales) de su autor. Y menos en un territorio pequeño, como es el caso de nuestras islas. Yo siguiendo los principios de Manuel Iglesias, o hago una crítica en positivo señalando, en todo caso, los aspectos a mejorar o, simplemente, me callo. El buen restaurante triunfará con toda seguridad… y el mediocre o malo, terminará cerrando, más pronto que tarde, por sí solo.

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Comedor del restaurante Brunelli´s, un gran steakhouse en el Puerto de la Cruz

NAVIDAD, ADERNO Y BRUNELLI’S

♦ Por eso me atrevo a decir que el restaurante Brunelli´s, la apuesta del empresario Wolfgang Kiessling por dotar al Puerto de la Cruz de un gran restaurante especializado en carnes, ha mejorado claramente. Siempre he dicho que a cualquier establecimiento hay que darle 100 días para que se “asiente” y se forjen y consoliden los equipos de cocina y sala. El Brunelli´s, con el nuevo chef Juan Carlos Hernández como jefe de Cocina; el experto carnicero José Fumero y la amable Elena Martínez como jefa de Sala, es un restaurante que ha mejorado mucho y que, sin duda, merece una visita. Y de igual manera, merece una sincera felicitación el equipo de la pastelería El Aderno que, con el maestro pastelero Teobaldo Méndez al frente, celebra estas navidades su 25 Aniversario de la forma más dulce. Da un tremendo gusto ver como la repostería tradicional canaria y la creatividad de Teobaldo se dan la mano conjugando las truchas de batata y los pasteles y polvorones tradicionales con el novedoso turrón de millo… ¡¡Muy dulce y feliz Navidad!!

FOTO 6.- El equipo de El Aderno (Large)

Teobaldo Méndez, en el centro, con parte del equipo de profesionales de El Aderno

SABROSAS ESTRELLAS PARA TENERIFE

♦ Aunque El Cotarro no es esencialmente una página gastronómica, permítanme que este domingo me haga eco de la sabrosa noticia que saltó el pasado jueves por la noche. Vaya desde aquí mi total reconocimiento y sincera felicitación para los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón León, los dos chefs que lideran el restaurante “El Rincón de Juan Carlos” en Los Gigantes (Santiago del Teide) y que, con todo merecimiento y por méritos propios, ha ganado su primera Estrella Michelin, que viene a ser la quinta que brilla en el gastronómico cielo tinerfeño. Conserva sus dos estrellas el MB de Martín Berasategui, comandado por el chef Erlantz Gorostiza en el hotel The Ritz Carlton – Abama (Guía de Isora). Por su lado, otros dos restaurantes, el Kabuki Abama, con el chef Daniel Franco también en el hotel Abama y el Kazán, que dirigen los empresarios Fran Relea y Carlos Sánchez, con el joven chef Tadashi Tagami, conservan un año más su primera estrella. En el cielo gastronómico de Canarias, ya brillan un total de ¡5 estrellas Michelin!, todas ellas, por cierto, sobre Tenerife.

FOTO 1.- Juan Carlos Padrón y Jonathan Padrón

El chef Juan Carlos Padrón León (i) junto a su hermano Jonathan.

ACIERTOS Y ERRORES DE “LA ROJA”

♦ Tengo que afirmar que la llamada “Guía Roja” acierta de pleno a la hora de otorgar su primera estrella al chef Juan Carlos Padrón y su hermano Jonathan, también chef y pastelero, aunque, todo sea dicho, gran parte de ese “estrellato” tiene que ver con sus respectivas esposas y compañeras, María José y Raquel, así como la matriarca de la familia, doña Peregrina León, que es otra estrella en “El Rincón de Juan Carlos”. Pero de igual modo, creo que (y permítanme reflejarlo aquí) la guía gastronómica más famosa y exigente (y también muchas veces polémica y hasta injusta) del mundo, se equivoca al no darle su primera estrella al restaurante “Las Aguas” del Gran Hotel Bahía del Duque, en Costa Adeje, liderado por el chef Braulio Simancas al frente de un gran equipo de cocina y sala. Sin duda, la apuesta del empresario tinerfeño Francisco Javier Zamorano, presidente del Grupo CIO, propietario del hotel que actualmente dirige Saad Azzam ha sido clara desde el primer momento en que apostó por el bueno de Braulio Simancas para que “Las Aguas” sea el mejor restaurante de cocina creativa canaria de nuestro archipiélago. Hay que animarse y seguir trabajando en busca de la merecida estrella (sin obsesionarse con ella) porque estoy seguro de que, más pronto que tarde, caerá.

FOTO 2.- Braulio Simancas

Braulio Simancas al frente de “Las Aguas” se merece ya una estrella Michelin

SABROSO SANTA CRUZ

♦ El diseño de la carta, que respeta la línea del Grupo Compostelana, estando orientada tanto al público local como a los turistas que visitan la capital, recoge platos italianos frescos y recetas típicas canarias como la “carne fiesta” o el “conejo en salmorejo”, tanto en platos como en formato de tapas, y en cuyo diseño ha colaborado el cocinero tinerfeño Rogelio Quintero, asesor gastronómico del grupo… El jefe de cocina del Olympo será Esteban Rodríguez y tiene a su cargo un equipo de siete personas, mientras que el encargado de formar y dirigir al personal del Grupo Compostelana es Julián Quintero, que este año fue elegido en Valladolid como el mejor jefe de sala de España… Desde aquí les damos la bienvenida a Santa Cruz a José Rouco y todo el gran equipo de Grupo Compostelana, a la vez que le deseamos los mayores éxitos…

FOTO 7.- José Rouco, Alfonso Cabello y Ezequiel

Alfonso Cabello Mesa (Concejal responsable de la Sociedad de Desarrollo de Santa Cruz), José Rouco (Presidente del Grupo Compostelana) y Ezequiel Pérez (Director General de Insular Canarias de Bebidas – ICB Heineken)

“LOS DEL RÍO” EN TENERIFE

♦ Detrás de una foto puede haber (y en este caso la hay) una gran labor social solidaria e impagable… El pasado viernes se pudo ver degustando la cocina segoviana de Julián Duque en El Corte Inglés de Tenerife, a los famosos Antonio Romero y Rafael Ruiz, componentes del popularísimo dúo “Los del Río” que, junto con la cantante Tamara, han estado en Tenerife para actuar en la cena solidaria organizada por el Foro de Amigos del Sur de Tenerife (FAST), que comanda el empresario José Fernando Cabrera, con el objetivo de ayudar a la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC) que lidera en Tenerife el arquitecto y gran puntal palmero, Juan Julio Fernández… Me confirman que “Los del Río”, estuvieron tan bien atendidos por Cristina González (integrante del departamento de Relaciones Externas de El Corte Inglés en Tenerife) y de Roberto Rivetti (Gerente de Hostelería y Restauración), que terminaron dedicándole unas buenas canciones “en vivo y en directo” a un cochinillo de Julián Duque.

FOTO 5.- Los del Río en ECI

Antonio Romero, Cristina González, Rafael Ruiz y Roberto Rivetti.

DULCES 25 AÑOS PARA “EL ADERNO”

♦ Menos mal que, contra los amargos y vergonzosos gestos, nada mejor que una dulce y sabrosa noticia de la mano de la acreditada pastelería tinerfeña El Aderno, que liderada por el maestro pastelero Teobaldo Méndez, está cumpliendo sus primeros 25 añitos de no menos dulce vida, siendo, desde Buenavista del Norte, el referente de la repostería tradicional (y creativa) de Canarias en todo nuestro Archipiélago…

 

FOTO 4.- Equipo de El Aderno

Teobaldo Méndez (c) y todo el equipo de El Aderno, acompañados por David Baso (i) y Efraín Medina (d).

ARTE GOLOSO PARA CELEBRARLO

♦ En un “azucarado” acto celebrado en el Real Casino de Santa Cruz de Tenerife, Teobaldo Méndez, Mayte Pérez, su hija Ariadna y todo el magnífico equipo de profesionales de El Aderno presentaron una “dulce antología” de 25 años de buen trabajo, con dos novedades en forma de ediciones limitadas de 1000 cajas de bombones cada una… Una, la denominada “25 Aniversario” con diseño de Fernando Álamo, artista tinerfeño afincado en Gran Canaria, y otra de la serie “Bombones de Autor”, que en esta ocasión responde a la golosa inspiración del pintor Carlos Matallana… En este caso, no faltó al acto la alcaldesa de Buenavista, Eva María García Herrera y su concejal de Cultura, Juventud y Economía, David Fernando Baso Díaz, así como el vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Efraín Medina Hernández y el presidente del Real Casino, el oftalmólogo José Alberto Muiños Gómez-Camacho quien, por cierto, parece que se está alejando políticamente del Partido Popular y se perfila como uno de los puntales de Ciudadanos en Tenerife… ¡Felicidades a El Aderno!

 

FOTO 5.- Teobaldo y Carlos Matallana

Teobaldo Méndez (i) con los “bombones de autor del artista Carlos Matallana (d)

EL CHEF JULIÁN DUQUE PARA CÓNSUL

♦ Terminé El Cotarro del pasado domingo anunciándoles que volvía un año más (y van 11) el chef Julián Duque a su ya tradicional y más que esperada Semana de la Cocina de Segovia en El Corte Inglés de Tres de Mayo… Hoy acabo avisándoles que el prestigioso maestro asador de Segovia ya está en nuestra isla junto con su esposa Fuencisla y parte de su equipo del Grupo Julián Duque, formado por el restaurante Julián Duque, centro de celebraciones Palacio de la Floresta y el centro y casa rural La Finca de Duque… La profesionalidad y buen hacer de Julián Duque, junto con la posibilidad de poder ver en vivo y en directo su innato arte para trabajar simultáneamente como jefe de cocina y jefe de sala, hacen que ir esta semana a El Corte Inglés, sea casi una obligación para todos los amantes y profesionales de la mejor Gastronomía… No se les ocurra ir sin reservar mesa previamente llamando al 922 849 400.

 

FOTO 6.- Julián Duque en El Corte Inglés

El chef Julián Duque (i), Álvaro Rojas García, director de El Corte Inglés en Tenerife (c) y Manuel Marrero O’Shanahan, director de Comunicación de El Corte Inglés

UN DUQUE PARA CÓNSUL

♦ Una cosa que no sabe mucha gente y que merece contarse y destacarse públicamente, es el tremendo cariño que Julián Duque Pascual tiene por Tenerife, hasta tal punto que es todo un embajador de nuestra isla y nuestra cocina en su tierra natal, Segovia, y allá a donde va con su cocina, porque hay que reseñar que Julián Duque es vicepresidente y embajador de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE)… Tal es así que, por su promoción de Tenerife y su cocina, bien podríamos nombrarlo Embajador Gastronómico de Tenerife en Castilla y, sin duda, Cónsul de Castilla en Tenerife.

 

FOTO 7.- Julián Duque y Roberto Rivetti

Roberto Rivetti (Gerente de Hostelería y Restauración de El Corte Inglés en Tenerife, con Julián Duque a punto de trocear un cochinillo segoviano.

 
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