UN PASEO POR MADRIDFUSIÓN 2016

Saben que El Cotarro dominguero no suele una página gastronómica, pero me permitirán que en esta ocasión me detenga para contarles algunas anécdotas que he recolectado en el entorno de la celebración de la XIV Cumbre Internacional de Gastronomía – MadridFusión 2016 que, bajo la presidencia del periodista gastronómico, amigo y tocayo, José Carlos Capel, se ha celebrado esta pasada semana en la capital de España. En ella ha vuelto a estar presente Tenerife después de pasar por la Feria Internacional de Turismo – FITUR 2016 y de ocupar casi treinta páginas en la edición de enero de la revista Ronda, que se ha repartido en todos los aviones de la compañía Iberia.

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José Carlos Capel en Tenerife, degustando tapas en el gastrobar El Gusto por el Vino

SE DICE… “GWA-CHIN-CHE”

Comenzando por esto último, hay que felicitar a Jonatan García Lima gerente de la bodega Suertes del Marqués y su enólogo Roberto Santana, por el magnífica referencia a los vinos de Tenerife. Pero por el contrario, dando por sentado que el Cabildo de Tenerife ha colaborado (léase gastado unas perritas) con la publicación de estas páginas, creo que debería dársele un “variscazo” a quien escribió y/o a quien no revisó el texto (corto para mi gusto) dedicado a la gastronomía tinerfeña. En el mismo y con el título de “Al rico guachinche” se presenta un corto artículo donde se vuelve a confundir al posible turista sobre lo que es un verdadero (y autorizado) guachinche. Quien lo redactó puso que “a la gente le gustan porque son más distendidos que los restaurantes, y más baratos. Se respira un ambiente más cercano”… Si yo fuera propietario de uno de los más de 4.000 restaurantes de Tenerife, estaría “contento” de verdad. Por cierto que en la revista se traduce el artículo al inglés, y pone que el nombre de nuestro típico y casi desaparecido establecimiento se pronuncia “gwa-chin-che”

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Jonatan García Lima (c) con su padre, Francisco García Núñez (i) y Roberto Santana

COMO MUESTRA, UN RESTAURANTE

Y lo más curioso es que en la revista se pone como ejemplo al autodenominado guachinche “Los Tres Dragos”, dirigido en la zona de La Laguna por Vidal Pérez con el chef Oliver Tomás Molano en la cocina, que a todas luces es un restaurante o una tradicional casa de comidas (bastante buena, por cierto), pero que en modo alguno es un guachinche, no figura en la lista oficial del propio Cabildo y por tanto no luce en su fachada el logotipo oficial con la “V” (desconcertante, por cierto) que indica su autorización y confirma su legalidad como guachinche. Creo que el consejero de Agricultura, Jesús Morales Martínez, tiene que poner ya de una vez orden y concierto en este tema de los guachinches, antes de que se monte buena con los restaurantes, por la absoluta competencia desleal que se está teniendo en el sector. En cualquier caso, mi reconocimiento a Vidal y a Óliver porque, como restaurante, lo están haciendo muy bien y solo las garbanzas hechas en base a la receta de la madre y abuela de ellos, justifican una visita a Los Tres Dragos.

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El consejero Jesús Morales tiene en sus manos ordenar el sector de los guachinches

ARTIC CRAB GRACIAS A ADEXE

Este título que casi suena a chino, tiene mucho que ver con otro éxito de Tenerife en la zona más exclusiva MadridFusión (donde sólo puede acceder los chefs ponentes, invitados especiales y prensa especializada) por parte de una empresa tinerfeña que está triunfando de la mano de Tomás Losada García-Yanes (director comercial) y Rubén Bello (encargado de la logística). Estos dos puntales de Tenerife tienen la representación para toda España del exquisito y exclusivo cangrejo real rojo, que pescan en aguas del mar de Bering (entre la rusa Siberia y Alaska) con un buque que, miren ustedes por dónde, han bautizado Adexe Primero, en honor al mencey guanche de Adeje. Adexe Primero es el único buque factoría dedicado a la pesca de cangrejo en la Unión Europea y su tripulación arriesga su vida (a 30 grados bajo cero con olas de más de 12 metros) para capturar a estos crustáceos tan preciados en las frías aguas del Atlántico Norte. Además, Tomás Losada y Rubén Bello han comenzado a abrir una serie de pequeños establecimientos propios que, con el nombre de Artic Crab House, ya han abierto en centros gourmets como Platea Madrid o, muy pronto, en el barcelonés mercado de San Josep “La Boquería”. Tenemos que estar orgullosos de que “los nuestros” también triunfen fuera.

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Las expertas en el servicio del cangrejo real en el stand de Artic Crab, con Tomás Losada (i) y Rubén Bello. Delante de ellos las criaturas pescadas por el Adexe I.

RULO DE CONEJO EN SALMOREJO

Por eso mismo tenemos que felicitar al chef Víctor Suárez y su ayudante, Carlos Isaac Acosta, que elaboraron una sabrosa tapa denominada “rulo de conejo en salmorejo canario sobre tierra de mojo” y una dulce “cuajada de queso, gofio y plátano” que representaron a Tenerife en el festival de las tapas organizado por Saborea España. Hay que recordar que Víctor Suárez fue el ganador del 11º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias – GastroCanarias 2015 y que, por ello, fue elegido como chef representante de nuestra isla en MadridFusión 2016 de la mano del club de producto Saborea Tenerife, que depende de Turismo de Tenerife. Tras su paso por el restaurante MB Abama, Víctor está a punto de abrir su propio establecimiento en La Orotava, que se llamará Haydee. Su ayudante en Madrid, Carlos Isaac Acosta, ejerce como chef en el restaurante Los Reunidos, de la calle La Noria.

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De izquierda a derecha: Alberto Bernabé, Carlos Isaac Acosta, Carlos Alonso y Víctor Suárez, mostrando la tapa “Rulo de conejo en salmorejo canario sobre tierra de mojo”

CARLOS ALONSO CON UNA MUDITA

El presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso Rodríguez, quien en la agenda del pasado martes por la tarde tenía concertada una reunión con una secretaria de Estado, tuvo el detalle de madrugar y, junto con el consejero de Turismo del Cabildo, Alberto Bernabé Teja, visitar MadridFusión y felicitar de primera mano a los tinerfeños que allí estaban defendiendo y promocionando la gastronomía de nuestra isla. Hay que reseñar que Carlos Alonso, listo y previsor como él sólo, sabiendo de qué iban las “actividades paralelas” a MadridFusión, cogió y le recomendó a Alberto Bernabé que “llevara una mudita, por si acaso” pensando que podría terciarse una cena y tuvieran que pernoctar en Madrid. Así fue la cosa y cuentan que en la tarde del martes, tras la reunión ministerial, parece que se vio a Bernabé por El Corte Inglés en la zona de la ropa interior. Posteriormente una agradable cena en el restaurante Goyzeko sentó en una mesa a Carlos Alonso y Alberto Bernabé junto con el técnico del Cabildo, Luis Gutiérrez, el presidente de los cocineros de Canarias, el gran chef Pablo Pastor y su encantadora esposa Chus, los empresarios Fran Relea (restaurante Kazán, con una estrella Michelin) y David Armas, así como el coordinador del Aula de Gestión Enoturística de la Universidad de La Laguna, Gabriel Santos. Parece que se habló de lo mucho que hay que hacer para mejorar, potenciar y difundir la gastronomía de Tenerife y posicionar nuestra isla como destino gastronómico. Amén.

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De izquierda a derecha: Alberto Bernabé, Luis Gutiérrez (técnico del Cabildo), Borja Pérez Glez. (viticultor y bodeguero) y Carlos Alonso, brindando con el tinto tinerfeño “Ignios” (D.O. Ycoden-Daute-Isora), en el stand Inkordia Wines de MadridFusión 2016.

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LA SALUD… NO ES UN CARNAVAL

Saben que El Cotarro dominguero no suele ser monográfico, pero hoy me lo van a permitir y entenderán el porqué hoy, casi lo va a ser. Estoy seguro de que, como yo, ustedes piensan que la Salud es lo más importante. Yo diría que lo único importante. Y por supuesto, la Salud y la gestión sanitaria no deben, no pueden ser un carnaval. Lo que les voy a contar no es un cuento inventado, no es ninguna anécdota. Por ello nuestro presidente regional, Fernando Clavijo, debe reclamar orden, coordinación, organización y, sobre todo, sentido común, dentro su Gobierno. Porque Tenerife NO quita oxígeno a nadie.

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Fernando Clavijo Batlle, presidente del Gobierno de Canarias

OXIGENOTERÁPICA INDIGNACIÓN

La oxigenación hiperbárica es un tipo de tratamiento médico en el que se obtienen elevadas presiones parciales de oxígeno en el organismo, sobre la base de respirar oxígeno puro en el interior de un aparato llamado cámara hiperbárica, a una presión superior a la presión atmosférica normal. Viene a ser como si respiráramos oxígeno puro a unos 15 metros de profundidad. Con ello se ayuda a solventar problemas médicos como la cicatrización de heridas, control de infecciones, pie diabético, mejora de heridas crónicas, sordera súbita, intoxicación por monóxidos de carbono y otras patologías. Nuestro Hospital Universitario de Canarias (HUC), que ahora tiene como gerente al Dr. Eduardo De Bonis, cuenta desde el año 2008 con una Unidad de Medicina Hiperbárica que en estos momentos depende del Servicio de Cirugía General y Digestiva – A, cuyo responsable es el Dr. Alberto Bravo Gutiérrez. Esta unidad está dotada con una moderna cámara hiperbárica multiplaza, propiedad del Instituto Médico Tinerfeño S.A. (IMETISA), que es la única en Canarias con capacidad para 10 personas y que actúa como servicio regional, atendiendo a pacientes de las siete islas.

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Dr. Eduardo De Bonis, gerente del Hospital Universitario de Canarias (H.U.C.)

CÁMARA HIPERBÁRICA EN HUC

Los tratamientos con la oxigenoterapia hiperbárica (OHB) en una cámara como esta, suelen durar entre uno y tres meses, en sesiones diarias (de lunes a viernes) que a su vez duran una hora y media. Desde hace años y sin problema alguno (incluso recibiendo y tratando pacientes de otras islas) la sesión diaria comienza por consenso de todos los gestores del HUC e IMETISA, a las 9:15 de la mañana. Como podrán comprender, la cámara del HUC tiene que adecuarse para que, de la mejor manera posible, pueda ayudar en cada sesión a diez pacientes (cada uno hijo de su padre y de su madre y proveniente de cualquier punto de Tenerife o de Canarias. Uno de estos pacientes, Francisco González Cruz, es un majorero que desea ser tratado en dicha cámara y que quiere venir cada día desde Fuerteventura a Tenerife y regresar el mismo día a su isla de residencia. El amigo Paco, que está en todo su derecho, denuncia que no puede llegar cada mañana a la sesión porque el primer Binter desde su isla, aterriza en Tenerife a esa misma hora (las 9:15)

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Detalle de la Cámara Hiperbárica del H.U.C., propiedad de IMETISA

TENERIFE DEJA A PACO SIN OXÍGENO

En un periódico de Gran Canaria y con el titular “Tenerife deja a Paco sin oxígeno” (¡tócate los timbales!) el majorero Francisco González Cruz ha manifestado (creo que injusta y equivocadamente) que “el HUC se niega a retrasar la sesión” y “falta de sensibilidad del Servicio Canario de la Salud” por no retrasarla 45 minutos y que comience cada día a las 10:00. Pero el amigo Paco (que está en su derecho) no se da cuenta que su deseo (lógico por su parte) puede chocar con los deseos (y también derechos) del resto de pacientes que, a lo mejor, les conviene y prefieren comenzar la sesión a las 9:15, porque terminan antes y pueden emplear el resto del día en otros menesteres. Y me temo que Paco González, además, no ha contado con los posibles retrasos en los vuelos de Binter (por motivos técnicos y/o meteorológicos) y menos con los permanentes atascos de la autopista TF5 (sobre todo de Los Rodeos a Santa Cruz) y hasta los bloqueos que suelen tener los accesos al HUC. Me temo que muchos días, seamos sinceros, Paco no llegaría ni a las 11:00. El retrasar o no el comienzo de la sesión de oxigenoterapia, será tema a analizar y solventar de la mejor manera, pero, en ningún caso, se puede hablar de falta de sensibilidad por parte del HUC y menos de su equipo humano.

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Detalle del interior de otra cámara hiperbárica, similar a la que tiene nuestro H.U.C.