Es palmero, se llama Pedro J. Hernández y lo presentó el año pasado en Madrid, pero, por problemas de desplazamiento, en la cata probaron un pan de tres días. Este año un amigo de Gran Canaria le dejó su cocina, lo pudo elaborar fresco y amasado a mano, para presentarlo en la tercera edición de “La Ruta Española del Buen Pan” y probaron un pan recién hechito. Pedro Hernández, propietario y chef del restaurante y gastro-bar El Duende del Fuego, en los Llanos de Aridane, lo hizo a partir de trigo Barbilla cultivado en La Palma por la Asociación Agroganadera El Frescal y la molienda la hizo Molinos del Valle. Y Pedro Hernández Castillo triunfó, fue calificado como “Panadero TOP” y se llevó el certificado de “La Ruta del Buen Pan de Canarias”. Hay varios gastrobares en canarias que elaboran su propio pan, pero creo que El Duende del Fuego es el primero que recibe esta certificación. Ha bajado en los últimos años y tenemos una “asignatura pendiente” con el servicio de pan en los restaurantes de Canarias y esa asignatura se aprueba con iniciativas de calidad, como la de Pedro Hernández Castillo. ¡Felicidades y a seguir!
Pedro J. Hernández Castillo, propietario de El Duende del Fuego con su buen pan